“粤菜师傅”工程成广东乡村振兴“加速器”

汕尾特色粤菜“咸菜猪脚蚝”（资料图）　汕尾市人社局 供图　

中新网汕尾4月27日电 题：“粤菜师傅”工程成广东乡村振兴“加速器”

中新网记者 程景伟

近三年来，“粤菜师傅”工程有效推动了就业创业，带动乡村餐饮行业、种养殖业和旅游业等产业全链条的发展，成为了广东乡村振兴的“加速器”。

据广东省人力资源和社会保障厅介绍，作为民生工程，近三年来广东已经累计开展“粤菜师傅”培训15.4万人次，带动39.1万人实现就业创业。其中，汕尾市累计培训“粤菜师傅”4222人，带动就业创业人。

“西闸渔村积极配合参与‘粤菜师傅'培训及相关交流活动，促进周边劳动力就近就地就业120多人，带动附近农产品销售额达每月20万元以上。”近日，汕尾市美食名店“西闸渔村”有关负责人告诉记者。西闸渔村是海丰红色餐饮文化网红打卡地，其主打汕尾传统风味菜，富贵大三仙、水晶鸡、鼎溜粿、手工鲜腐枝等特色菜广受好评。

汕尾市首届“粤菜师傅”技能大赛现场(资料图) 汕尾市人社局 供图

记者了解到，西闸渔村通过“粤菜师傅”工程，帮助提升了厨师烹饪技能水平，进而助力自身品牌的发展壮大，西闸渔村伯爵酒店分店预计于5月25日开业。此外，西闸渔村积极鼓励厨师自主创业，创新运营管理模式，带动厨师持股创业，让厨师也能圆“老板梦”。

目前，广东全省打造乡村旅游粤菜美食点382个、建设粤菜美食旅游精品线路32条；汕尾也以打造“吃在汕尾”品牌为引领，推出了首批86家美食名师店，打造海丰新山村等5条“粤菜师傅+红色旅游”线路。在汕尾，乡村餐饮、旅游业、农特产销售在“粤菜师傅”工程的带动下，正呈现出蓬勃发展态势。

走进海丰县生态康养休闲景观示范带组成部分的温厝村，记者看到，陆河油茶、海丰咸菜、莲花山清水鸡等备受游客欢迎，食客众多。

“油茶是汕尾陆河人民最喜爱的美食之一，它呈青绿色，味甘微苦，具有生津止渴、开胃健脾、清热解毒等各种功效。”汕尾幸福山庄“粤菜师傅”学员彭素枝介绍，2012年“陆河擂茶制作技艺”还入选了第四批广东省非物质文化遗产保护名录。据悉，“陆河擂茶”包括净茶(咸茶)和油茶(生茶)两种。净茶选材于茶叶、芝麻、花生；油茶选材于各种具有药效功能的野菜、中草药，其配料种类丰富，可以因寒暑不同或荤素各异而加入不同的药物和佐料。

陆河县人社局有关负责人表示，近年来，陆河县切实将“粤菜师傅”工程作为推进乡村振兴战略工作的一项重要举措，着重打造本土特色美食，将“陆河擂茶”列入本地职业技能培训课程，通过“送教下乡”等形式，组织农家乐厨师及贫困户等参加培训近2000人次，培养了一批“做客家菜，会客家菜，开客菜馆”的烹饪技能人才，将“陆河擂茶”带出陆河，在海陆丰以及珠三角地区遍地开花。

位于海丰县柑洲坑村的新田园农家乐，经营生猛海(河)鲜、新鲜果蔬、原生态农家饭菜等菜品，其中以芹菜炒蜂蛹最为知名，成为了当地一道网红美食。

2018年以来，新田园农家乐积极响应“粤菜师傅”工程，创新“粤菜师傅+旅游”模式，挖掘、推广乡村本土特色菜式、特色宴，丰富粤菜品种，使当地特色菜肴在传承传统的基础上，赋予海陆丰革命老区新农村时代性鲜明元素。

陆河擂茶原材料 陈赞亮 摄

“十四五”时期，广东将着力做好巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接。而实现乡村振兴，关键是产业要振兴。记者采访中获悉，“粤菜师傅”工程在推动产业高质量发展、促进农民稳定增收致富上发挥了积极作用。

作为“粤菜师傅”优质食材基地，汕尾市现代恒华种养有限公司利用现有的五谷饲养鸡生产示范基地，通过“粤菜师傅”培训，自主研发了清水鸡、莲花山窑鸡等菜式，形成养殖、产品销售、餐饮等一系列产业链条。

“通过‘粤菜师傅'+特色农业”模式，促进了优质食材、农产品通过农贸市场、餐饮企业、香港采购渠道等实现订单销售，带动海丰可塘镇22个村、316户农民就业实现了脱贫致富，实现2017至2020年4年累计分红108万元。”该公司负责人表示，将进一步发挥典型示范带动效应，引导扶持周边村民就业创业，走上脱贫致富的奔康之路。(完)

文章来源：《中国组织工程研究》 网址: http://www.zgzzgcyj.cn/zonghexinwen/2021/0428/1430.html